烏魚子怎料理？烏魚子職人告訴你

Sun News 尚新聞編輯中心 / 責任編輯

過年過節台灣人的傳統美食之一就是烏魚子，這個季節限定的美食，許多人卻對它「挺陌生的」？！

烏魚子是烏魚的卵製成的，而烏魚大概在每年冬至前後，會從中國東岸順著洋流而下，一路來到台灣海峽，最終站是位於高雄沿海的蚵仔寮漁港，因為每年的冬至都會固定南游，所以烏魚又有「信魚」之稱，而游過台灣海峽的烏魚來到台灣西南沿海時，是油脂最為肥美的時候，烏魚子要好吃，就是要油脂豐富！

烏魚子屬於海鮮製品，建議要冷藏才能保質，冷凍也可以但可能會影響口感。這次尚編訪問到蚵仔寮漁港烏魚子手作超過10年的蔡爸，他是蚵仔寮漁港土生土長的在地人，他的爸爸（蔡爺）是船長，從小家裡餐桌上一定會有魚，而蔡爸本身有船民證，會跟著蔡爺一同出海捕魚，喜歡吃烏魚子的蔡爸想要自己做烏魚子，因此在10年多前開始做，最初做完賣給身邊的人，沒想到好吃的東西真的自己會宣傳，一個個介紹下，每年開始累積熟客，至今只要時間一到，熟客就會回來問：有烏魚子了嗎？

問到蔡爸，許多人不知道烏魚子怎麼料理？他說他吃烏魚子幾十年了，最喜歡的還是原味的吃法，也跟我們分享他獨門的料理方式。首先，烏魚子不管是否用炭烤，都一定要先用熱水燙過才會熟，放進熱水約2-3分鐘，取出後過一下冷水，之後將表面擦乾，再放進冷凍庫約10分鐘，取出後會發現烏魚子變得很好切，當然美味的烏魚子也完成了！

烏魚子搭配蘋果會比較不黏牙，有些人也喜歡搭配大蒜、蘿蔔，隨個人喜好準備喜歡的配料即可。你也是烏魚子的愛好者嗎？今年就來試看看蔡爸的吃法吧～

原始連結：https://www.instagram.com/reel/DEm2V3tyJpc/?igsh=NXY0dGV5dDd4d2Vp